אודות לואיזה

את המטבח של לואיזה מנהל השף נדב מלין. נדב החל את דרכו הקולינרית בגיל 11 עם סקרנות רבה למטבח.

התשוקה לחומרי הגלם בבית ילדותו הובילה אותו להתמקצע בתחום והוא השלים את לימודי התואר הראשון באוניברסיטה למדעי הגסטרונומיה של תנועת slow food בחבל פיימונטה באיטליה, שם למד את המשמעות של מסורות קולינריות והחשיבות בבחירת חומרי גלם טריים ואיכותיים. את לימודי התואר השני למד במרכז הקולינרי הבאסקי בסאן סבסטיאן, ספרד, שם למד את טכניקות בישול מודרניות ומתקדמות. את השתלמותו עשה ב”מוגאריץ” ו”מיראדור דה אווליה” מעוטרות המישלן ובמסעדות מובילות ביפן ואיטליה.

המטבח של שף מלין עובד על פי העיקרון שמנחה אותו לאורך השנים והוא בישול מודע – בישול והרכבת טעמים דרך היכרות מעמיקה עם חומרי הגלם, ועבודה עם תוצרת טרייה ומקומית. נדב מגשים את האידיאולוגיה שעל ברכיה חונך לאוכל טעים, נקי ואיכותי הכולל חומרי גלם אשר נרכשים ישירות מהמגדלים והיצרנים.